繼上月Akira Back矚目亮相後，香港最新地標The Henderson再度呈獻另一創新餐飲概念－Peridot。
位於The Henderson 38樓 Summit 38 內的 Peridot，以雞尾酒與素食料理為核心，融合破格創新的設計、調酒與美饌，締造超越界限的感官體驗。餐廳呈獻以風土為靈感的創意雞尾酒、發酵作主導的精緻素食美饌，以及珍稀烈酒收藏，讓客人在以橄欖綠色為主調的超現實空間中沉醉於香港天際線的迷人景致，體驗創意與風味交織的獨特魅力。
風土調酒與珍稀佳釀
由飲品總監 François Cavelier 傾力打造，透過匠心獨運的主題雞尾酒，細膩演繹全球各地地理、氣候與土壤特質所孕育的多元風味。不同主題的風土雞尾酒將隨季節更迭輪番登場，引領客人探索世界烈酒原產地，同時致敬當地飲食文化與釀造匠人的精湛技藝。
風土雞尾酒系列首章聚焦日本九州的沿海城市－鹿兒島，推出 9 款匠心獨運的雞尾酒。鹿兒島以櫻島火山的肥沃土壤聞名，豐富礦物質孕育出優質番薯，成為燒酎釀造的靈魂原料。Peridot 調酒師團隊將這片土地的精髓融入杯中風味，並與立野陶器及薩摩切子玻璃攜手，藉此向鹿兒島的農業與工藝傳承致敬。
為深夜而生的 The 3 a.m. Whisky以嘉之助單一麥芽威士忌為基底，融合梅納化蘋果濃液與Dolin 紅香艾酒，綴以嘉之助威士忌柚子朱古力，層次豐富，蘋果與威士忌的芬芳餘韻悠長。
Nude Study以柑橘與胡椒的辛香挑動感官，選用 Akayane 柚子酒與 Ketel One 伏特加為基酒，融入 Timur 胡椒糖漿與辣味苦精增添刺激，最後以日式柑橘泡沫輕盈點綴。
至於 Durian’s Consent則大膽擁抱貓山王榴槤的獨特回甘，以大山40%芋燒酎、Havana Club 3年蘭姆酒與Wray & Nephew Overproof 牙買加白蘭姆酒為基底，展現濃烈而玩味的個性。
除風土主題雞尾酒外，Peridot的酒單更珍藏多款稀世佳釀，當中包括全球限量及小批次酒款，從年份單一麥芽威士忌到手工龍舌蘭一應俱全，為美酒愛好者獻上更矜貴選擇。部分珍稀酒款更可在 Peridot 內購買，並於隔日為客人專程遞送。
Lisandro Illa呈獻高級發酵素食料理
Peridot 將其創新調酒理念延伸至同樣具前瞻性的植物性餐飲體驗，並由國際知名廚藝大師 Lisandro Illa構思及主理。才華橫溢的 Lisandro 主廚出身於阿根廷，曾任職於哥本哈根的米芝蓮傳奇餐廳 Noma 與 Popl，擅長運用複雜的發酵技術，將植物性料理昇華至更高層次的精緻風味，其中多款創新菜式突破傳統更需超過48小時準備，展現出他對極致味道的追求。
Lisandro 主廚的植物系高級料理將化作精緻酒吧小食及三道或四道菜嚐味午餐。於酒吧供應植物性料理可謂破格概念，而主廚以創新獨到的食材組合打造層次豐富的味覺體驗，顛覆大家對素食的想像, 讓每一位顧客亦為之傾心。
Lisandro 主廚擅長以熟悉食材創造全新味覺體驗，例如以腰果及松子製成芝士，或以西瓜演繹冷切拼盤。其中精選各款鹹甜小食包括：海陸珍饈魚子醬 (Earth and Sea Caviars) 與金酥繡球菇 (Golden Sparassis Crispa Mushroom Fries)，巧妙展現質感與風味的強烈對比，驚喜不斷；招牌菜鮮果冷肉拼盤 (Fleshy Fruits Cold Cuts) 更體現主廚的非凡創意，以堅果製芝士搭配鮮果冷切拼盤，運用頂尖發酵技術，徹底顛覆素食料理的傳統想像，締造出驚喜與滿足的多重感官體驗。每道菜餚皆歷經數週至數月、甚至數年的精研與試驗，體現了主廚對打造難忘用餐體驗的執著追求。
客人亦可於午市品嚐主廚精心設計的三道或四道菜嚐味餐單，當中包括米麴甘筍南瓜薑湯 (Koji Carrot Pumpkin Ginger Soup)、阿根廷炙烤森林野菌佐香草汁 (Asado Mushroom with Chimichurri Forest) 及西班牙辣味天貝腸 (Chorizo Tempeh) 等精緻美饌，並充分展現 Lisandro Illa 對創新與可持續理念的不懈追求。除了味覺藝術的追求，即使每週只吃一餐素食也能成為一種療癒的能量，讓每一口食物都成為滋養身心的饗宴。
騷靈旋律氛圍
Peridot 於每週四至週六晚上化身為音樂殿堂，呈獻現場騷靈音樂表演。客人可沉浸於由鋼琴家、國際色士風演奏家 Veronika Semylit 與駐場 DJ的悠揚旋律之中，感受從寫意放鬆到歡愉的氛圍流轉至凌晨 2 時。
自然未來美學室內設計
Peridot 的室內設計由屢獲殊榮的多倫多空間設計事務所 Studio Paolo Ferrari 匠心打造，以「自然未來主義」為理念，塑造出超乎想像的空間。橄欖綠色調的磨砂圓柱綴以鋼材元素，透過光線、材質與色彩的和諧對話，構築出光影流動的視覺效果。
Peridot 的室內空間以璀璨玻璃裝飾、流線型大理石吧檯與標誌性的橄欖綠色調為亮點，營造出鮮明而活潑的氛圍。這空間宛如一個解構的Disco鏡面球，人手鑲嵌逾二萬盞燈泡，讓光影在場域內翩然舞動，織就獨一無二的光影律動。背光金屬元素與拋光鋼質傢俱在光線的映襯下，折射出令人著迷的視覺效果，增添超現實的夢幻意境。從精雕細琢的吧檯到質感豐富的舒適座椅，每一處細節皆洋溢著充沛的生命力，無縫銜接日間的明亮活力與夜晚的迷人風情。
作為藝術與創意的象徵，位於酒吧中心的淺綠色三角鋼琴完美體現Peridot對創新與卓越的承諾，無論沐浴在日間的自然光輝中，抑或於夜色燈光的柔和映照下，皆展現出優雅與想像力交織融合，讓客人沉浸於仿如夢境般的未來世界。
多元體驗薈萃
位於 Summit 38 的 Peridot 突破傳統酒吧與餐廳的固有印象，透過前衛設計與引人入勝的故事敘述，結合頂級款待，打造令人耳目一新的天際餐飲地標。節奏鮮明的現場音樂演出與城市天際線的壯闊景致互相輝映，營造出充滿活力及雅緻的私密空間。加上酒吧的革新室內設計、素食餐飲哲學及珍稀烈酒珍藏，進一步引領客人探索沉浸式體驗，為亞洲高級餐飲體驗定下新標準。
Peridot 於逢星期一至星期六提供午餐、午後輕食、精緻小食及飲品。詳情請瀏覽 https://peridothk.com/、致電 +852 9722 8388。
餐廳資料
營業時間：
星期一至六
午餐 – 中午12時至下午2時30分
午後輕食 – 下午3時至下午5時
晚間 – 下午6時至晚上10時（最後點餐時間為晚上10時）
深夜 – 晚上10時至凌晨2時 （最後飲品點餐時間為凌晨 1:30）
地址：香港中環美利道2號The Henderson 38樓 Summit 38
電話：+852 9722 8388
Instagram：@peridothk
