继上月Akira Back瞩目亮相后，香港最新地标The Henderson再度呈献另一创新餐饮概念－Peridot。
位于The Henderson 38楼 Summit 38 内的 Peridot，以鸡尾酒与素食料理为核心，融合破格创新的设计、调酒与美馔，缔造超越界限的感官体验。餐厅呈献以风土为灵感的创意鸡尾酒、发酵作主导的精致素食美馔，以及珍稀烈酒收藏，让客人在以橄榄绿色为主调的超现实空间中沉醉于香港天际线的迷人景致，体验创意与风味交织的独特魅力。
风土调酒与珍稀佳酿
由饮品总监 François Cavelier 倾力打造，透过匠心独运的主题鸡尾酒，细腻演绎全球各地地理、气候与土壤特质所孕育的多元风味。不同主题的风土鸡尾酒将随季节更迭轮番登场，引领客人探索世界烈酒原产地，同时致敬当地饮食文化与酿造匠人的精湛技艺。
风土鸡尾酒系列首章聚焦日本九州的沿海城市－鹿儿岛，推出 9 款匠心独运的鸡尾酒。鹿儿岛以樱岛火山的肥沃土壤闻名，丰富矿物质孕育出优质番薯，成为烧酎酿造的灵魂原料。 Peridot 调酒师团队将这片土地的精髓融入杯中风味，并与立野陶器及萨摩切子玻璃携手，借此向鹿儿岛的农业与工艺传承致敬。
为深夜而生的 The 3 a.m. Whisky以嘉之助单一麦芽威士忌为基底，融合梅纳化苹果浓液与Dolin 红香艾酒，缀以嘉之助威士忌柚子朱古力，层次丰富，苹果与威士忌的芬芳余韵悠长。
Nude Study以柑橘与胡椒的辛香挑动感官，选用 Akayane 柚子酒与 Ketel One 伏特加为基酒，融入 Timur 胡椒糖浆与辣味苦精增添刺激，最后以日式柑橘泡沫轻盈点缀。
至于 Durian’s Consent则大胆拥抱猫山王榴梿的独特回甘，以大山40%芋烧酎、Havana Club 3年兰姆酒与Wray & Nephew Overproof 牙买加白兰姆酒为基底，展现浓烈而玩味的个性。
除风土主题鸡尾酒外，Peridot的酒单更珍藏多款稀世佳酿，当中包括全球限量及小批次酒款，从年份单一麦芽威士忌到手工龙舌兰一应俱全，为美酒爱好者献上更矜贵选择。部分珍稀酒款更可在 Peridot 内购买，并于隔日为客人专程递送。
Lisandro Illa呈献高级发酵素食料理
Peridot 将其创新调酒理念延伸至同样具前瞻性的植物性餐饮体验，并由国际知名厨艺大师 Lisandro Illa构思及主理。才华横溢的 Lisandro 主厨出身于阿根廷，曾任职于哥本哈根的米芝莲传奇餐厅 Noma 与 Popl，擅长运用复杂的发酵技术，将植物性料理升华至更高层次的精致风味，其中多款创新菜式突破传统更需超过48小时准备，展现出他对极致味道的追求。
Lisandro 主厨的植物系高级料理将化作精致酒吧小食及三道或四道菜尝味午餐。于酒吧供应植物性料理可谓破格概念，而主厨以创新独到的食材组合打造层次丰富的味觉体验，颠覆大家对素食的想像, 让每一位顾客亦为之倾心。
Lisandro 主厨擅长以熟悉食材创造全新味觉体验，例如以腰果及松子制成芝士，或以西瓜演绎冷切拼盘。其中精选各款咸甜小食包括：海陆珍馐鱼子酱 (Earth and Sea Caviars) 与金酥绣球菇 (Golden Sparassis Crispa Mushroom Fries)，巧妙展现质感与风味的强烈对比，惊喜不断；招牌菜鲜果冷肉拼盘 (Fleshy Fruits Cold Cuts) 更体现主厨的非凡创意，以坚果制芝士搭配鲜果冷切拼盘，运用顶尖发酵技术，彻底颠覆素食料理的传统想像，缔造出惊喜与满足的多重感官体验。每道菜肴皆历经数周至数月、甚至数年的精研与试验，体现了主厨对打造难忘用餐体验的执着追求。
客人亦可于午市品尝主厨精心设计的三道或四道菜尝味餐单，当中包括米麴甘笋南瓜姜汤 (Koji Carrot Pumpkin Ginger Soup)、阿根廷炙烤森林野菌佐香草汁 (Asado Mushroom with Chimichurri Forest) 及西班牙辣味天贝肠 (Chorizo Tempeh) 等精致美馔，并充分展现 Lisandro Illa 对创新与可持续理念的不懈追求。除了味觉艺术的追求，即使每周只吃一餐素食也能成为一种疗愈的能量，让每一口食物都成为滋养身心的飨宴。
骚灵旋律氛围
Peridot 于每周四至周六晚上化身为音乐殿堂，呈献现场骚灵音乐表演。客人可沉浸于由钢琴家、国际色士风演奏家 Veronika Semylit 与驻场 DJ的悠扬旋律之中，感受从写意放松到欢愉的氛围流转至凌晨 2 时。
自然未来美学室内设计
Peridot 的室内设计由屡获殊荣的多伦多空间设计事务所 Studio Paolo Ferrari 匠心打造，以「自然未来主义」为理念，塑造出超乎想像的空间。橄榄绿色调的磨砂圆柱缀以钢材元素，透过光线、材质与色彩的和谐对话，构筑出光影流动的视觉效果。
Peridot 的室内空间以璀璨玻璃装饰、流线型大理石吧台与标志性的橄榄绿色调为亮点，营造出鲜明而活泼的氛围。这空间宛如一个解构的Disco镜面球，人手镶嵌逾二万盏灯泡，让光影在场域内翩然舞动，织就独一无二的光影律动。背光金属元素与抛光钢质家具在光线的映衬下，折射出令人着迷的视觉效果，增添超现实的梦幻意境。从精雕细琢的吧台到质感丰富的舒适座椅，每一处细节皆洋溢着充沛的生命力，无缝衔接日间的明亮活力与夜晚的迷人风情。
作为艺术与创意的象征，位于酒吧中心的浅绿色三角钢琴完美体现Peridot对创新与卓越的承诺，无论沐浴在日间的自然光辉中，抑或于夜色灯光的柔和映照下，皆展现出优雅与想像力交织融合，让客人沉浸于仿如梦境般的未来世界。
多元体验荟萃
位于 Summit 38 的 Peridot 突破传统酒吧与餐厅的固有印象，透过前卫设计与引人入胜的故事叙述，结合顶级款待，打造令人耳目一新的天际餐饮地标。节奏鲜明的现场音乐演出与城市天际线的壮阔景致互相辉映，营造出充满活力及雅致的私密空间。加上酒吧的革新室内设计、素食餐饮哲学及珍稀烈酒珍藏，进一步引领客人探索沉浸式体验，为亚洲高级餐饮体验定下新标准。
Peridot 于逢星期一至星期六提供午餐、午后轻食、精致小食及饮品。详情请浏览 https://peridothk.com/、致电 +852 9722 8388。
餐厅资料
营业时间：
星期一至六
午餐 – 中午12时至下午2时30分
午后轻食 – 下午3时至下午5时
晚间 – 下午6时至晚上10时（最后点餐时间为晚上10时）
深夜 – 晚上10时至凌晨2时 （最后饮品点餐时间为凌晨 1:30）
地址：香港中环美利道2号The Henderson 38楼 Summit 38
电话：+852 9722 8388
网站：https://peridothk.com
Instagram：@peridothk
